 眾多小吃中的「蝦餅」最初，
在百年前早已成為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛，
而遺憾的是「蝦餅」在當時較為普遍導致無法受到重視，
以致淪為美食斷層。
但距今卅年前一位以「度老命」自嘲開了一間與己同名的「度老命」水上餐廳，
且在賓客享用珍饈佳餚同時，
招待這道當地特產「蝦餅」作為點心，
此人正是蔡朝高先生。
自此延續了間斷六十幾年傳統手工藝。 |
吸油步驟 美味關鍵
含「油」量多寡是直接影響蝦餅美味的關鍵，
含油量多，可以增加蝦餅的香氣，
卻會有影響食用者健康的疑慮，
而且保存不易；倘若含油量少，
雖能免除以上的缺點，
卻又突顯不出蝦餅的原始風味。
得意蝦餅因此打破傳統蝦餅的製作方式，
在舊有的製作過程中，另外再多一道吸油的步驟，
將蝦餅的含油量控制在黃金比例，
讓消費者在大口享用美食之餘下不必擔心健康的問題。
除了最初的原味、辣味、黑胡椒、海苔蝦餅外，
現又研發出異國新風味，如香蔥、泰式、墨西哥口味都很獨特，而販售方式從舊式的傳統叫賣，
到網路宅配物流，突破一般傳統蝦餅店的經營模式，
讓愛吃蝦餅的人更方便購買。 |
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