關於得意蝦餅

眾多小吃中的「蝦餅」最初，在百年前早已成為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛，而遺憾的是「蝦餅」在當時較為普遍導致無法受到重視，以致淪為美食斷層。但距今卅年前一位以「度老命」自嘲開了一間與己同名的「度老命」水上餐廳，且在賓客享用珍饈佳餚同時，招待這道當地特產「蝦餅」作為點心，此人正是蔡朝高先生。自此延續了間斷六十幾年傳統手工藝。

吸油步驟美味關鍵含「油」量多寡是直接影響蝦餅美味的關鍵，含油量多，可以增加蝦餅的香氣，卻會有影響食用者健康的疑慮，而且保存不易；倘若含油量少，雖能免除以上的缺點，卻又突顯不出蝦餅的原始風味。得意蝦餅因此打破傳統蝦餅的製作方式，在舊有的製作過程中，另外再多一道吸油的步驟，將蝦餅的含油量控制在黃金比例，讓消費者在大口享用美食之餘下不必擔心健康的問題。除了最初的原味、辣味、黑胡椒、海苔蝦餅外，現又研發出異國新風味，如香蔥、泰式、墨西哥口味都很獨特，而販售方式從舊式的傳統叫賣，到網路宅配物流，突破一般傳統蝦餅店的經營模式，讓愛吃蝦餅的人更方便購買。